今天晚餐是老爺欽點的香煎鮭魚佐馬鈴薯沙拉，但我總感覺少了點什麼，突然想到墨西哥餅皮。話說上次做餅皮，少說也是一、兩年前的事情，因為沒有合適的平底鍋。以前都是用特福不沾鍋，但是不沾鍋根本無法持續加熱，已經被我燒壞好幾支。做墨西哥餅皮，還是用耐燒的鑄鐵鍋！
食材：
中筋麵粉 1杯（高筋亦可）
鹽 1小匙
泡打粉 1小匙
溫水 1杯（約40-45度C）
步驟：
1. 將上述食材攪拌後，在平台上揉勻，麵糰會很濕黏，用刮刀將麵糰集中，覆蓋大碗，靜置5分鐘。
2. 手沾沙拉油或橄欖油（防止沾黏），將麵糰再次揉勻，麵糰灑上大量麵粉，接著切割成16等份。
3. 切割好的麵糰滾圓，灑上大量麵粉，用保鮮膜覆蓋，休息10分鐘。
4. 鑄鐵鍋中小火加熱，一邊將麵糰壓扁，桿成直徑10公分大小，可一次桿3-4個，放在一旁。接著拿第一個略桿過的圓餅皮，繼續桿成16-18公分大小的薄餅皮，鋪上加熱中的鑄鐵鍋。
5. 一邊烙餅皮，別忘了繼續桿餅皮。當餅皮稍微起泡後，翻面繼續烙1-2分鐘，待兩面都稍微上色後，即可起鍋，並繼續烙下一張餅皮。（註：如果第一張餅皮有焦黑處，把爐火轉成小火。）
6. 為避免餅皮乾掉，可用大餐巾布包裹麵皮，保持濕潤。這樣就完成囉！
這次從開始和麵、桿麵到烙餅，一共花了將近40分鐘，我覺得還算快，也很值得。我愛鑄鐵鍋！
