搖滾.古典.異國戀

好一陣子沒做派了。這次南瓜派使用優格乳酪，口感像輕乳酪蛋糕，挺特別的。派皮用鮮奶油代替水，吃起來又香又酥脆。



希臘式的優格乳酪是將自製無糖優格用紗布過濾4小時以上，瀝乾後的優格乳酪可以當乳酪抹醬、直接吃或是做派。瀝掉的乳清可以加點糖，喝起來像台灣的優酪乳。






派皮材料：



中筋麵粉　3杯

鹽　1.5小匙

糖　3大匙

冰奶油　200克 (切小丁)

蛋　1個

白醋　1小匙

鮮奶油　5大匙



派皮做法：



1. 將麵粉、鹽、糖、冰奶油丁放入食物調理機，按快速攪拌數次，攪拌成粗顆粒狀。

2. 蛋打勻，再加入醋拌勻，分次倒入料理機，一邊按快速攪拌。

3. 鮮奶油分次倒入料理機，一邊按快速攪拌，直到呈糰，即可取出。切勿攪拌過頭，避免派皮口感過硬。

3. 分成兩份，裝入塑膠袋，壓平，放冷凍庫約20分鐘。

4. 取出一份麵糰，桿成大圓片，鋪在20公分派盤上，再放入冷藏室定型。

5. 烤箱預熱180度C，派皮先鋪上烘焙紙，再放烘焙石，烘烤15分鐘後，取出烘焙石，再讓派皮繼續烘烤10分鐘，或直到派皮呈現淺金黃色。取出放涼。



＊這個派皮份量夠鋪至少兩個20公分派盤。這次派皮桿得比較薄，只用1/4份量。

＊派皮需要桿多大張？將派盤倒過來，鋪上派皮做測量，這樣會比較精確喔！

＊烘焙石可以用米、黃豆、綠豆等代替。





南瓜派餡料：



南瓜泥　200克

肉桂粉　1/2小匙

肉豆蔻粉　1/4小匙

薑母粉　1/8小匙

白糖　70克

蛋　1個

優格乳酪　120ml



南瓜派做法：



1. 烤箱預熱210度C。

2. 南瓜泥加入肉桂粉、肉豆蔻粉、薑母粉、糖，攪拌均勻。

3. 加入優格乳酪，攪拌均勻後，再加入蛋，攪拌均勻即可。

4. 將南瓜乳酪糊倒入烘焙過的派盤，放入烤箱烘烤12分鐘。

5. 將烤箱降溫至180度C，再烘烤30分鐘。

6. 取出放涼，就可以開動囉！