回到台灣，我沒買過坊間的拖鞋麵包，主要原因就是太貴。自己做或許很花時間，但是好吃又便宜。大大的氣孔，酥脆的外皮，柔軟的麵包體，
帶點橄欖油的香氣，真的很享受。這個配方的含水量有73%，比一般麵包的60-65%含水量高很多，雖然操作繁瑣，但是成果令人滿意。
酵種 (Sponge / Biga / Poolish):
日本昭和霓虹吐司粉 65克
巴黎大磨坊T65麵包粉 60克
SAF低糖酵母粉 1/2小匙
水 125克
1. 將上述材料混合均勻，上蓋，置於室溫下發酵16-24小時。
主麵糰:
酵種 全部
日本昭和霓虹吐司粉 125克
巴黎大磨坊T65麵包粉 125克
SAF低糖酵母粉 1/8小匙
水 150ml
鹽 6克
橄欖油 10ml
1. 將水加入酵種，攪拌均勻。
2. 加入麵粉及酵母粉，攪拌均勻。麵糰非常潮濕，但不要再加麵粉！
3. 將麵糊倒在平台上，用刮板鏟起一側，稍微往外拉，再往中心摺疊。持續同樣動作，約重複20次。
4. 摺疊後的濕麵糰稍微整形集中，蓋上大的透明容器，休息8分鐘。
5. 繼續拉折麵糰，重複動作約10次。上蓋，休息8分鐘。(第一回)
6. 重複上述，拉折，上蓋，休息8分鐘。 (第二回、第三回)
7. 準備一個大容器，將容器內面塗滿橄欖油。
8.
經過拉折三次後，麵糰較為光滑有彈性、筋性。再將麵糰拉折約4次，左到右、右到左、上到下、下到上，整呈方型，折疊面朝下，放在容器中，上蓋，休息10分
鐘。(第四回)
9. 繼續拉折，4次，如上述。休息10分鐘。(第5回)
10. 最後一次4次拉折，上蓋，放在溫暖處，至麵糰膨脹3倍大。
11. 準備一大塊乾淨麻布，灑上大量麵粉。
12. 乾淨的平台上灑上大量麵粉，輕柔倒出麵糰，千萬不可壓麵糰，以免氣泡消失。麵糰上也灑上適量麵粉。
13. 將麵糰分割成適當大小，長條狀可切成4條，塊狀則切成6塊。
14. 將切塊後的麵糰輕柔拿起，放於麻布上，麵糰間須有間隔，進行最後發酵，約30分鐘。
15. 烤箱預熱220度C。
16. 將麵糰輕柔鏟起，排列於烤盤上，烘烤15分鐘，即成。
＊拖鞋麵包的製作過程就是一直重複拉折，直到產生筋性。家中若沒有攪拌機，一樣可以製作喔！
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