話說，我和老爺早餐很愛吃黑糖饅頭，但從來沒想過要自己做。這幾天在網路上搜了一些食譜，昨天第一次動手做。我心想，不就是發酵麵糰，有什麼問題，麵包都能做成那樣了，饅頭一定也行啦！一付自信滿滿，結果，簡直是慘案啊～
是我有問題？食譜有問題？麵糰沒發酵耶，我都按照食譜的步驟，第一次發酵沒成功。我以為是天氣太冷，只好將就桿捲，放電鍋發酵30分鐘，還是沒膨脹，冷水蒸20分鐘，鍋蓋全緊。開關跳起後，燜個3分鐘，電鍋蓋掀開後，本來稍微有膨脹，其中一邊竟突然塌陷。我實在是不敢相信，大家說好簡單的饅頭，我竟然失敗了！
今天又來挑戰一次，這次換阿芳老師的食譜，麵糰比昨天的軟黏好多，也一樣在麵糰揉好後做第一次發酵，發了1個半小時，只有稍為膨脹一點點點。既然周老師說不一定要發酵，我就直接桿麵，但是麵糰真的好軟，不好操作。最後，放電鍋裡第二次發酵25分鐘，從冷水開始蒸約20分鐘，電鍋蓋要稍微露一個細縫。開關跳起後，燜個5-8分鐘再開蓋，這次就沒有塌陷，饅頭比第一次大，但是還是不夠蓬鬆，是怎樣？
是酵母掛了嗎？二話不說，用半杯45度C的水、一小匙白糖、兩小匙酵母粉，攪拌均勻放10分鐘，檢查酵母的活性（這是檢查酵母活性的招數，要學起來），果真在10鐘內，冒出一大堆泡泡，所以酵母是活的。就在這時才想到，我的SAF酵母是低糖版…懷孕真的會讓人變不靈光@@
如果是第一次做饅頭的新手，一定要看孟老師的饅頭做法，受益很大。看完孟老師的饅頭製作影片，今天晚上試白饅頭，含糖量比黑糖低很多，我認為應該可行。另外，孟兆慶老師說饅頭其實不需要兩次發酵，麵糰揉好後，休息鬆弛5分鐘，就可以桿捲和切割，再放到蒸籠上發酵30分鐘，之後再蒸12分鐘。果然，低糖酵母只喜歡低糖環境，這回白麵糰真的膨脹了！可惜我家是六人份大同電鍋，只能蒸四小顆就爆了，不然真的好好吃，非常Q彈喔～老爺已經吃掉一顆了。
食材：（大電鍋或有蒸籠可以將份量加倍）
中筋麵粉 150克
水 80克
SAF低糖酵母粉 1/2小匙
白糖 1小匙
鹽 一小小撮（可省略）
1. 攪拌盆或大碗內放麵粉及一小小撮鹽，攪拌均勻，築成粉牆，中間倒入水、酵母粉、糖，酵母粉先攪拌溶解於水後，再將周圍麵粉拌入，攪拌均勻。
2. 此時麵糰比較乾，但不要再加水，將麵糰倒在平台上或直接在碗中揉勻，直到麵糰表面呈現光滑不黏手的狀態。如果手痠，可以稍微休息兩分鐘，再繼續揉，大概5-10分鐘就會光滑了。
3. 麵糰休息5分鐘。這個步驟是醒麵鬆弛，等一下會比較好桿捲。（我將麵糰放在平台上，將大碗倒扣覆蓋，以免麵糰乾掉，但也不知道有沒有必要。）
4. 麵糰放平台上，從麵糰中間開始往上下兩側桿呈長方狀，再往左右兩側桿開。
5. 將麵糰兩側往中間折成三層，再次桿成長方型薄片。
6. 麵糰薄片上刷上薄薄一層水，從長邊開始捲緊，但不要過緊或太鬆，捲成長柱狀。
7. 用菜刀切成4塊，底部放饅頭紙或烤盤紙，排列在蒸盤上，放在35-40度密閉環境中發酵30分鐘。（如果酵母粉有活性，麵糰真的會變大喔。可以放在烤箱或微波爐內，放一杯熱開水製造溫熱環境。）
8. 電鍋放入3/4至1杯冷水，底部先放蒸架，饅頭麵糰連同蒸盤再一起放入，鍋蓋要記得留一點點縫隙，蒸到電鍋跳起，約16-20分鐘。
9. 電鍋開關跳起後，要讓饅頭繼續悶個5-8分鐘再開蓋，白白胖胖的Q彈饅頭就完成囉！
過幾天等我買到高糖酵母粉，再來試試黑糖饅頭，我一定要挑戰成功！
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