一般的乳酪蛋糕都使用奶油乳酪，有的食譜還要加鮮奶油，派底的用量也很大，因此熱量非常高。想吃乳酪蛋糕，但又不想吃進一堆脂肪，那就來試試看這份低脂的優格乳酪蛋糕吧！製作方法比我想像中還簡單～
假設一般乳酪蛋糕和優格乳酪蛋糕都用相同重量的材料，一般乳酪蛋糕用500公克的奶油乳酪，脂肪含量約有160公克。而優格乳酪是鮮奶製作，因此熱量與鮮奶相同，我這次用的500公克優格乳酪是將1公升鮮奶製作成優格，再經過一道過濾手續，濾掉一半的乳清，剩下的500公克就是優格乳酪，因此脂肪含量約30公克。光是乳酪成份就差了130公克的脂肪，熱量整整少了一千多大卡。當然，一般乳酪蛋糕的糖也放不少，既然是自己吃，糖就放少一點囉！
不過，優格乳酪的含水量比奶油乳酪高許多，派底會吸收水分，因此沒有一般乳酪蛋糕底的酥脆口感。但是嘴饞又想吃得健康，這點犧牲值得啦！
派底食材：
全麥蘇打餅乾 100克
融化奶油 40克
乳酪蛋糕餡食材：
優格乳酪 500克
糖 110克
香草精 2小匙
蛋 2顆
檸檬汁 1大匙
檸檬皮屑 1個
玉米粉 1大匙
鹽 少許
步驟：
1. 烤箱預熱180度C。蘇打餅乾打成碎屑，可用食物料理機，或用兩層厚塑膠袋及桿麵棍敲打。
2. 將融化奶油倒入餅乾屑，攪拌均勻後，鋪上20公分方型派盤（或9吋圓型派盤），用力壓緊。放入烤箱烘烤7-10分鐘（要留意烤溫，避免烤焦）。取出放涼。烤箱降溫至175度C。
3. 接著製作乳酪餡。將2顆雞蛋放入大碗，攪打非常均勻。放入優格乳酪、糖、香草精，攪拌均勻。
4. 將檸檬刨皮屑，先放一旁。另外擠出一大匙的檸檬汁備用。
5. 將玉米粉放入檸檬汁，攪拌均勻，倒入乳酪餡，再放入檸檬皮屑、一小撮鹽，攪拌均勻。
6. 乳酪餡倒入派盤，鋪勻後放入烤箱中層，烘烤35分鐘。
7. 將烤好的乳酪蛋糕小心取出，這時的乳酪蛋糕仍呈現半固態，千萬不要烤過頭，要放涼後才會變硬。
冰冰涼涼地吃，會更美味喔！盡情享用～
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