終究，我還是敗了鑄鐵鍋！我和老爺原本一直想買個煎牛排鍋，不過覺得一定很少用，而且鍋子超級重。市售的煎牛排鍋尺寸很多，材質也很不同，品質好些的煎牛排鍋又特別貴，因此打了好幾次退堂鼓。上星期請朋友去好市多幫我找，看到這兩組平價的鑄鐵鍋，覺得不買可惜，所以就下手囉～
＜好市多高雄店2013/8/31＞
Lodge煎牛排鍋（Grill Pan）：12吋 / NT$799
Lodge煎炒鍋（3 QT Combo Cooker）：10.5吋 / NT$1,179
【鑄鐵鍋：開鍋及養鍋】
一拿到手就先從牛排鍋下手。可是，鑄鐵鍋要養鍋，我花了一個小時研究到底要怎麼個養法。唉呀，不搜還不知道方法這麼多種，國外和國內的養鍋法也不太一樣。官網上面是這麼說的：
1. 熱水沖洗（不可用清潔劑），並用耐熱塑膠刷或棕刷刷洗
2. 用毛巾或餐巾擦乾
3. 上油
啊？啥？就這樣？對，真的就是這樣。開鍋跟養鍋都是相同步驟。看了N支影片、N個網站、N個部落格，方法大同小異，有的說第一次要用肥皂水，有的說就用熱水。把鑄鐵鍋擦乾是一定要的，不然鍋子會生鏽。
最大的不同就是上油的步驟。外國人喜歡在鍋子的裡裡外外塗上厚厚的一層油（豬油、橄欖油、葵花油、芥子油皆可），在預熱175度C的大烤箱底盤鋪上一張鋁箔紙或大烤盤，然後把上油的鑄鐵鍋倒扣在中層烤網上面，烘烤1個小時，之後讓鍋子在烤箱裡面放到涼，再拿出來把多餘的油脂擦乾淨，就是一個完整步驟。
可是在台灣的我們，哪來的大烤箱？我的烤箱雖然有42 L，牛排鍋就是塞不進去，所以只能用瓦斯爐切中小火，用餐巾紙沾油把整個鍋子上一層油。
炒鍋到現在還晾在那邊沒開鍋，等我買了牛排再說吧～
【煎牛排鍋：使用心得】
牛排鍋養鍋完畢後，就開始煎蔬菜和雞胸肉。老爺說他要吃青椒和洋蔥，我另外切了幾片紅蘿蔔，可是第一次使用牛排鍋真的不上手，最後還是請出安麗平底鍋來助陣。蔬菜用牛排鍋實在不好煎，一來是蔬菜不平整，再來是我沒有放油，所以很難煎熟。
雞肉就更慘了，我直接下鍋煎，沒放調味料也沒放油，所以會沾鍋，還好沒有沾得很厲害。
經過這次使用經驗，下一次我會放一些油，據說是熱鍋在下油。聽說一開始用一定會沾，多用幾次會越來越好用。希望是真的喔～
【鑄鐵鍋：鍋鏟搭配】
都開鍋煮了東西，才開始想，這鑄鐵鍋到底要用什麼鏟子煮？
其實... 我第一次用筷子，哈哈。因為我只有一把IKEA小塑膠鍋鏟，我怕鑄鐵鍋溫度太高，所以用木筷。有人說一定要用塑膠鏟或矽膠鏟，不可以用鐵鏟，才不會傷表面。不過，仔細想想，鑄鐵鍋號稱百年鍋，從阿祖時代開始用的鍋子可以傳承好幾世代。阿祖時代哪來的塑膠和矽膠鏟？他們不就是用鐵鏟唄！所以，用鐵鏟安啦，只要不是太尖銳的稜角應該都OK。
【鑄鐵鍋：品牌比較】
Le Creuset和Staub的鑄鐵鍋鍋具十分漂亮，也超級昂貴。鍋具外面是非常精緻的琺瑯層，有些連裡面都是琺瑯層。這種的鍋子就不能用鐵鏟，以免把表層刮壞。就連放在爐子上面烹煮也要非常謹慎，以免爐架把外層法琺瑯質刮傷。
我買的這兩款Lodge鍋就很平價，所以連外觀都很樸實。這種鍋子雖然都是黑沉沉的，只需要按照基本的養鍋步驟，就可以安心使用，不用擔心鐵鏟會把琺瑯層刮壞，也不用在意鍋子在火爐上面移動時把外層的琺瑯質磨損。像我這種粗枝大葉的，還是用大方實在的Lodge鍋就好。
Lodge鍋還有一個好處。他們家的鍋子除了一般的握把，另一頭還有鍋耳。這個鍋耳可重要了！剛剛秤了兩用鍋的鍋蓋，26公分的鍋面大小，竟然有2.6公斤。下面的炒鍋也有3.1公斤。如果裡面裝了食物或湯料，那還得了，一隻手哪可能拿得起來！Lodge的鍋耳設計真的好貼心。
唯一要注意的是，要去買隔熱手套。鑄鐵鍋的導熱效果不錯，所以連握把和鍋耳都會燙，一定要買隔熱手套喔！雖然兩用鍋附贈一個隔熱手套，但是那一款有點小，不適合牛排鍋握把，而且鍋耳也需要一個隔熱套，所以我要再去找找。也許IKEA或是大創Daiso就有，找矽膠製的，比較耐用。就醬啦～
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