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今天買了5公升的生乳，第一件事就是滅菌。有人說滅菌後的生乳不好喝，但生乳含有許多壞菌，還是以健康為優先，滅菌後再飲用比較安全。
市面上的鮮乳大多經過超高溫瞬間滅菌，以132度C、短短幾秒鐘就能滅菌，但不適合做乳酪。
我的滅菌方式如下：
1. 取一只乾淨大型不鏽鋼鍋，將生乳加熱至65度C，持續30分鐘。
2. 在洗碗槽內放置冰塊+冰水，將滅菌後的生乳降溫至4度C左右，再放入冰箱冷藏。
理論上，冷卻後的生乳會有鮮奶油浮在最上層，我通常都是拿鮮奶油來製作派皮或布丁，非常好吃。
這次沒有準備冰水冷卻生乳，直接放冰箱，據說會出現Clotted Cream，是一種英式鮮奶油，質地介於鮮奶油及一般奶油之間，香濃帶甜，適合搭配英式鬆餅(scones)。好期待啊~~希望會成功!
後記：
5公升的生乳只撈出大約300CC的生奶油，應該是因為夏天太熱，乳牛媽媽吃不下，所以含脂量偏低。看來scones沒有clotted cream可以搭配了...冬天繼續努力！
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