搖滾.古典.異國戀

這次的焦糖布丁口感特好特綿密，應該是用了濃縮鮮奶。

這其實又是清理冰箱的拼湊版，冰箱太小就是這樣，隨時都得留意哪些要先吃掉。做冰淇淋剩了一半的煉乳，要冰也不是，不冰又不行。冰了好幾天的濃縮鮮奶也還剩一些，乾脆全拿來做布丁最快。反正都是牛奶為主的產品，只是水分、糖分比例不同罷了。

材料：

白糖　60克 (製作焦糖用)

雞蛋　3顆

奶水　200CC (或稱濃縮鮮奶，evaporated milk)

煉乳　180克 (condensed milk)

牛奶　150CC

咖啡甜酒　2大匙 (可省略)

做法：

1. 烤箱預熱150度C，取深烤盤一只，置於烤箱中，並注入水500-600CC。(用冷水即可，烤箱溫度上升時，可以順便將水加熱，一舉兩得。)

2. 白糖放入不鏽鋼鍋內，倒入1-2大匙開水，煮至金黃色澤。若焦糖過於濃稠，可倒入1-2大匙開水稀釋 (焦糖溫度非常高，此步驟請務必謹慎，避免被噴傷或燙傷)，並將稀釋後的焦糖倒入玻璃盤內，備用。

3. 將奶水、煉乳、鮮乳放入煮焦糖的不鏽鋼鍋中，開小火，不需煮滾。此步驟目的是讓焦糖溶解於牛奶，增加甜度及香氣。

4. 雞蛋打均勻，將溫牛奶倒入雞蛋，需快速攪拌 (以避免雞蛋被燙熟，變成蛋花)。

5. (可省略) 倒入甜酒，攪拌均勻。

6. 取一個細網，過濾布丁液，並倒入玻璃盤 (濾掉沒有打散的蛋白，可讓布丁的口感更滑嫩)。

7. 玻璃盤用鋁箔紙包覆，放入烤箱蒸烤50分鐘。

8. 取出布丁，在室溫下放涼即成。