搖滾.古典.異國戀

前陣子跟妹妹討論很久，想買一台食物乾燥機，又礙於將近四千元的價格，遲遲無法決定。最後在國外網站上面看到烤箱當乾燥機用，決定試試看。

乾燥時間的長短，除了跟食物本身的含水量有關，厚度也影響很大。烤箱和一般食物乾燥機最大的不同，大概就是可以控制溫度，但缺點是每小時就得去啟動烤箱。因此第一次先將雞胸肉切成薄片，牛肉是用火鍋肉片，以且戰且走的心情，將肉品放入烤箱，以75度C烘乾。

牛肉片因為比較薄，因此大約兩小時就完成了。雞肉是自己切片，因此厚薄不均，大約烘了將近4小時才完工。

原本其實沒想要烘蘿蔔乾，一來是因為此時的白蘿蔔很嫩，煮湯、清炒都好吃，何必做成蘿蔔乾？可惜我家冰箱最近不聽話，冷藏的蔬菜常常冰到結凍，因此白蘿蔔也遭殃。雖然白蘿蔔不貴，但是不想亂丟食材，那就做成蘿蔔乾，才不暴殄天物。

在網路上查詢到蘿蔔乾與鹽的製作比例是100:8，蘿蔔洗淨擦乾，不需去皮，先切成條狀，倒入2/3的鹽混勻，以重物壓12-15小時(或隔夜)，將鹽水倒掉，再混入剩餘的1/3鹽，繼續壓一天。取出醃蘿蔔，排列在烤盤上，以50-60度C烘乾8小時或至脫水為止。這個過程都不可以碰水，以免製程失敗。

目前已經進烤箱2小時，但感覺離蘿蔔「乾」的目標還很遙遠。假如到半夜還沒完工，那就會放室溫下，明天再繼續烘，希望不會失敗。照片只能等完成再補囉！