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中東口袋餅 (Pitta Bread)
口袋餅的製作不會太困難，不過要有適當器具。剛開始烤口袋餅，我只有特福的不沾平底鍋，也因此把鍋子操壞了。後來買了烤肉用的石板，拿來放在烤箱裡面預
熱，發現這個方法管用。如果家中有鑄鐵平底鍋，也可以拿來試試看喔！效果應該也會很好。
這次製作了影片，歡迎大家點閱。
材料：
高筋麵粉 300公克
中筋麵粉 200公克
砂糖 1大匙
SAF低糖酵母粉3/4小匙
水325ml
鹽 1小匙
做法：
- 水、酵母粉、麵粉、糖放入大碗，用湯匙（或慣用的攪拌工具）把麵糰攪和一番。
- 麵糰大致成型後，倒至平台上，開始揉麵。這個時候麵糰會非常黏手黏桌，要用刮板把麵糰集中。
- 待麵糰比較不黏手之後，加入鹽巴，繼續揉到麵糰吸收為止。
- 大碗倒入一些油抹勻，把麵糰放入碗中，覆蓋保鮮膜或蓋子，休息10分鐘。
- 第一回合，把麵糰倒在平台上，揉麵約10秒鐘，整形成圓球狀，把麵糰放回碗裡，上蓋，休息10分鐘。
- 第二回合，步驟同上。
- 第三回合，步驟同上。麵糰整形成圓球狀，放回碗裡，蓋上保鮮膜，放到麵糰膨脹至兩倍大。
- 檢查發酵程度。食指沾取一些麵粉，插入麵糰，若洞口沒有回縮，即表示發酵完成。
- 烤箱（連同烤盤）預熱至240C（若有石板，預熱至230C）。
- 切割成12等份，整圓，休息15分鐘。
- 將小麵糰擀成厚度5mm的橢圓狀，休息兩分鐘。
- 將橢圓麵糰放到烤盤／石板上，烘烤2-3分鐘，或至麵糰鼓脹即可取出。烤箱溫度非常高，請務必格外注意安全，小心操作。
- 用乾淨的乾布將烤好的口袋餅包裹住，可保持麵糰的柔軟濕潤度。
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