搖滾.古典.異國戀

乳清 (whey) 是好物，但對於沒製作過乳酪或優格的人來說，對乳清應該很陌生。

 

為了做一小塊乳酪，需要用非常大量的生乳
(或低溫滅菌乳)，通常兩公升鮮乳只能做出200-500公克的乳酪，其餘的乳黃色液體就是乳清。但是這些剩餘乳清有何益處？乳清其實還是含有蛋白質、礦
物質等，非常適合再利用。市面上賣的蛋白質補充品（健身房常見）據說就是用乳清去提煉出來的，可見得乳清是很有用的好東西。

 

參考了國外的一些網站，我記得有以下這些：

 

1. 可以餵養寵物：據說貓兒狗兒很愛，喝乳清可以讓牠們的毛色發光發亮。

 

2. 取代烘焙食譜的鮮奶成份：麵包、鬆餅常需要添加鮮奶；其實可以用乳清，效果可媲美鮮奶喔！

 

3. 製作Ricotta乳酪：最近的一次試驗，是利用兩公升的乳清製作出乒乓球大小的Ricotta，其實挺勞民傷財；不過還是推薦
給朋友們試試看。

 

4. 煮飯：今天用乳清煮飯，我和老爺吃不出奶味，米飯和以往一樣香Q，但我猜應該比加水更營養吧？

 

5. 西式燉湯：乳清本身帶有甜味，適合用於西式燉菜或湯品，如：番茄義大利麵醬、濃湯等。

 

6. 檸檬飲(lemonade)：聽說可以添加白糖、檸檬汁、少量乳清和水去發酵，就變成好喝的檸檬飲。我還沒試過。自製無糖優格可
以用紗布過濾成希臘式濃優格或優格乳酪，剩下的乳清加點糖，我覺得喝起來就像台灣的優酪乳，酸酸甜甜又帶點乳香。不過做乳酪剩下的乳清沒酸味，加糖喝起來
有點可怕。

 

7. 澆花：乳清也能當液肥，但我還沒試過。據說稀釋比例是1:1，澆灌根部比較不傷葉子；若植物比較脆弱，可以只用25%的乳清。

 



乳清倒掉可惜，留著卻占空間。如果家中有大冷凍庫，可以把乳清冷凍，等到下次要做麵包、煮濃湯再解凍即可。