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這篇來說明Ricotta瑞可塔乳酪的做法。這次利用製作Mozzarella乳酪剩下的乳清來加工。Mozzarella的乳清其實還含有不少蛋白質和鈣質，所以能再度利用，製作成Ricotta乳酪。Ricotta乳酪的應用很廣，本身帶點甜味，乳酪味不重，可以摻在義大利麵裡、夾麵包、甚至做甜點也OK。
做法：
1. 把mozzarella乳清用小火煮，快煮滾時就會看到蛋花狀物出現，如下圖：
2. 加溫過程需攪拌，等溫度上升至93度C，倒入白醋後熄火。這時候，會有凝乳塊慢慢浮到表面。
3. 在過濾網上放一塊紗布(或豆漿袋)，將凝乳塊撈到紗布上，瀝出多餘的乳清，等凝乳塊溫度下降到不會太燙時，將紗布綑綁吊起來，讓多餘乳清繼續滴出。
4. 以上步驟可能需要1-2小時(甚至以上)，等乳清滴完後，Ricotta乳酪就好囉！
後記：
我試過很多遍，可惜真正製作出來的Ricotta非常少。下次我會再添加一些鮮奶、白醋，提高成功率和產量。
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