搖滾.古典.異國戀

杜蘭小麥粉 (Durum flour) 分成粗顆粒的semolina和細粒durum。通常semolina用於製作義大利麵，而細粒durum比一般麵粉粗些，吸水力高，能製作義大利麵、麵包等。

在台灣，杜蘭小麥粉的價位非常高，一公斤動輒180元以上；在歐洲相對便宜，以英國來說，一公斤的價位大約是80-100元。若以成本考量來說，義大利麵還是買現成的就好，既便宜又方便。

這次用的杜蘭小麥粉是粗粒semolina，材料如下：

杜蘭小麥粉(semolina)　350克

乳清(或水)　100-150克

義大利麵的製作材料通常會加雞蛋、水，不過這次我用乳清取代，效果也不錯。Semolina粉的吸水性也很高，我從100公克的乳清開始操作，慢慢增加份量，直到麵糰可揉均勻、有彈性為止。待麵糰休息30分鐘至1小時後，分割成數塊，用壓麵機擀成麵皮。我的壓麵機有9個刻度，這次製作刻度4及刻度5兩種厚度不同的寬麵。

經過一天的自然風乾，上述材料可製作400公克的義大利麵。過幾天來煮個牛肉番茄義大利寬麵，試試麵條口感！