搖滾.古典.異國戀

大家都知道吃全麥對身體有益，所以我也跟著流行，買了日清全麥細粒粉，想拿來做全麥麵包。一般坊間賣的全麥麵粉都是高筋麵粉添加麥麩，操作不難，但我非常不愛那種粗糙的口感。這一款日清全麥細粒粉質地非常細緻，跟高筋麵粉一樣，完全沒有麥麩。

可惜，做了非常多次全麥吐司、麵包，每次都發不起來，口感總是過於紮實偏硬，因此就被打入冷宮。為了消化這包麵粉，決定拿來做麵條，效果不錯。家裡如有用不完的全麥麵粉，不如做成麵條，可以吃得既開心又健康。

材料：

全麥麵粉　400克

水　200克

做法：

1. 麵粉加水稍微攪拌，開始揉麵，揉到稍微成糰後，用保鮮膜包覆麵糰，休息10分鐘。

2. 取出麵糰，繼續揉麵，這時麵糰較易操作，也會比較光滑。繼續用保鮮膜包著，休息10分鐘。

3. 取出麵糰再揉麵，揉至表現光滑，繼續用保鮮膜包覆，再休息10分鐘。

4. 壓麵機調至刻度1（或最寬刻度），將麵糰壓成片狀。將麵糰左右對摺成三折，用同一刻度再壓一次。若麵糰過軟，可灑粉在麵皮上，避免沾黏。

5. 一次調緊一個刻度，直到刻度6或7（看個人喜好）。最後用壓麵機切成細麵狀或寬麵狀即成。