南瓜派
現在正值南瓜季節，當然要來點南瓜派。第一次做南瓜派是在英國，慶祝完萬聖節，不知該如何處裡那顆大南瓜，乾脆做成南瓜派，才知道南瓜派好吃。今天的食譜來自Canadian Living的Pumpkin Pie減糖版。
派皮做法類似英式鬆餅，冰奶油混入麵粉的速度要夠快，且不能過度揉捏，才能做出酥鬆口感。
派皮材料：
中筋麵粉 1杯
烘焙用杏仁粉 2/3杯
(冰)含鹽奶油 100公克
白糖 1大匙
冰水 2大匙
派皮做法：
1. 將麵粉、杏仁粉、糖拌勻，將冰奶油切小丁，用奶油切刀快速混合均勻，使麵粉呈現鬆散細粉狀。
2. 加入冰水，用叉子攪拌成糰即可。若無法成糰，可再加入0.5大匙的冰水。
3. 直接將麵糰壓入派模（請使用20公分以上的深圓盤或方盤），上面覆蓋保鮮膜，放入冷藏室定型。
***派皮快速版：粉類及冰奶油放入食物調理機，快速攪拌，待麵粉與奶油呈現鬆散狀，加入冰水，快速攪打成糰即可。
南瓜餡料：
南瓜泥 1又3/4杯
肉桂粉 1 小匙 (cinnamon)
肉豆蔻粉 1/2小匙 (nutmeg)
薑母粉 1/4 小匙 (ground ginger)
鹽 少許
紅糖 180 cc (可用黑糖或白糖)
濃縮鮮乳 175 cc (evaporated milk)
雞蛋 2個
咖啡酒 2大匙 (可省略)
南瓜泥做法：
（電鍋版）將南瓜去皮去籽（籽和纖維都要挖掉），切塊，放入電鍋蒸約20分鐘，熟軟即可取出，壓成泥狀。
（烤箱版）將南瓜皮洗淨，去蒂對切，挖去籽、纖維，用鋁箔紙包好，放入200度C烤30-40分鐘，直到南瓜熟軟，取出壓泥。
***烤箱版的南瓜皮可以留著煮菜，和肉絲、蔥末一起拌炒，挺好吃。
南瓜餡料做法：
1. 將肉桂粉、肉豆蔻粉、薑母粉、鹽、紅糖加入南瓜泥，攪拌均勻。
2. 加入雞蛋拌勻，再倒入濃縮鮮乳及咖啡酒拌勻。
3. 取出冷藏的派皮，倒入餡料。
4. 放入預熱210度的烤箱，以210度C烘烤15分鐘，再以180度C烘烤約20分鐘。
5. 插入竹籤，沒有沾黏南瓜糊，即為烤熟，可以出爐囉！
備註：
雖然只用原食譜的70%糖，還是很甜，下次應該放150公克就好。
半溫熱狀態之後再切塊，以免派皮破散。
如果南瓜餡料太多，可以倒入小烤盤容器，覆蓋錫箔紙，和南瓜派一起烘烤，就會變成南瓜布丁。
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