從來沒有拍照的習慣，相機絕大多數都處於休眠狀態，不過既然開了部落格，就得學著善用相機。言下之意，相片下次才能補囉！
說到Mozzarella乳酪，應該是無人能敵吧！想想那雪白圓滾的模樣，香濃又柔軟，與番茄共舞的滋味，不管是冷盤沙拉佐羅勒醬，還是新鮮番茄瑪格莉特披薩，都缺不了mozzarella。當然啦，大都市才有的Costco有便宜又大塊的mozzarella，但是像我們這樣的小家庭，如果再加上一台小冰箱，買大塊的乳酪就太浪費了，吃不完也只剩發霉的份。
新鮮的Mozzarella乳酪在國外如同柴米油鹽醬醋茶，一般超市就有。回到台灣，只有到百貨公司或大型超市才能找到。那乾脆自己動手做吧！用想的都很簡單，光是找個rennet（凝乳酶）就頭大，台灣很難買得到，台中、高雄等地的食品材料行遍尋不著，只好直接從美國網站訂購。原本要跟最出名的 Junket買rennet錠劑，不過大部分的賣家都不提供國際運送。最後找到CheeseAndYogurtMaking.com這家網站，也順利買到了乳酪製作的必要材料。
製作mozzarella不難，材料如下：
1. milk 鮮奶
2. rennet 凝乳酶
3. citric acid 檸檬酸
4. Non-iodized Cheese Salt 無碘鹽
除了凝乳酶須從國外訂購，其他三種在台灣就買得到。
鮮奶
第一次興匆匆地買了台農鮮乳，但是在最後關頭卻失敗，原因在於台灣絕大多數的鮮奶都是超高溫瞬間殺菌（U.H.T）。無論是光泉、味全、統一，幾乎都是 UHT鮮乳。殺菌溫度太高，使鮮奶的某種蛋白質被破壞，而無法產生筋性。製作mozzarella乳酪必須用高溫瞬間殺菌（H.T.S.T.）或是低溫殺菌（65度C）。台灣現在可以製作mozzarella的鮮奶品牌如下：
1. 台東初鹿牧場鮮乳（HTST）(這種不確定能否做mozzarella)<---2014.04.30更正
2. 花蓮吉蒸牧場秀姑巒溪鮮乳（低溫65度C）
3. 四方牧場鮮乳（HTST）(這種不確定能否做mozzarella)<---2014.04.30更正
4. 統一瑞穗極製鮮乳（HTST）---註：名稱是低溫，但殺菌溫度是72度C
5. 台大鮮乳 (這種不能做mozzarella)<---2014.04.30更正
6. 義美速溫殺菌鮮乳 (這種不能做mozzarella)<---2014.04.30更正
7. 東海大學、嘉義大學、屏東科技大學也有HTST鮮乳 (這種不能做mozzarella)<---2014.04.30更正
請記得，一定要用HTST或是低溫殺菌的鮮乳，才有辦法製作mozzarella乳酪。
凝乳酶Rennet
美國市售凝乳酶主要有兩種，一種是錠劑，一種是溶液，兩種各有支持者。現在素食者多，因此凝乳酶也有分動物性及植物性。目前實驗過動物性凝乳酶，效果很好，下次改用植物性，再來跟大家分享。錠劑的保存應該比液體久，不過價錢也會比較高一些。這次因為買不到錠劑（賣家不提供國外運送），所以買液體，需要放冰箱保存。
檸檬酸
一般食品材料行就有。檸檬酸聽起來好像化學實驗才會用到，其實它是食品類的，所以安心使用。我不清楚化工行賣的能不能食用，所以還是去食品材料行買比較保險。
鹽
含碘鹽會影響鮮乳的凝結，因此要用不含碘的鹽。如意精鹽價位很低廉，建議購買這種就好。
至於實際做法，提供以下網站、影片連結作為參考：
1. How to make Mozzarella (這個網站的做法很清楚喔！)
2. How to make Homemade Mozzarella Cheese (這是youtube影片)
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