搖滾.古典.異國戀

之前曾發表一篇動手做Mozzarella的文章，經親手實驗證實，我對鮮奶的認識果真不夠！以下是更正。

製作mozzarella材料如下：

1. milk 鮮奶
2. rennet 凝乳酶
3. citric acid 檸檬酸
4. Non-iodized Cheese Salt 無碘鹽

鮮奶
UHT鮮乳因為殺菌溫度太高，使鮮奶的某種蛋白質被破壞，而無法產生筋性。製作mozzarella乳酪必須用低溫殺菌的鮮乳才會成功。可以製作mozzarella的鮮奶如下：

1. 花蓮吉蒸牧場秀姑巒溪鮮乳（低溫65度C）

2. 統一瑞穗極製鮮乳（72度C）

3. 生乳（生乳的取得較困難，但是做出來的口感很讚！）


目前我試過會成功的鮮奶就只有生乳和統一極製鮮乳。吉蒸牧場鮮奶不好買，而且好貴。就算是用統一極致鮮乳，其實也不便宜，兩公升只能做出拳頭大的新鮮Mozzarella。

至於之前說的HTST鮮奶，都失敗了，可能原因是殺菌溫度還是超過85度。

心得：
如果沒有生乳，去好市多買乳酪吧，便宜又大碗。