搖滾.古典.異國戀

第一次吃這道菜是在老爺家，老爺的媽媽燉了這道美味湯品給我們吃，實在好美味！老爺說這道菜叫做broth，在超市就可以買到broth mix，也就是扁豆類的混合包，價錢不貴。

原則上，broth mix裡面有紅扁豆、黃豌豆、綠豌豆、洋薏仁等，各家配方不太一樣，500克大約是台幣50-60元。如果是用broth mix，前一天晚上就要先洗淨，然後浸泡8-12小時。在英國煮這道菜還要一樣很特別的材料，就是醃豬腿(ham shank)，超市或一般市場都有，而且不會很貴。豬腿買回家也要泡在水裡一整晚去鹹。第一次煮不知道醃豬腿有這麼鹹，我直接下鍋熬湯，結果整鍋鹹到不能吃。總之，豬腿煮熟後，湯底備用，豬腿放涼去皮，將肉切塊，放回湯底和其他燉料、蔬菜一起燉煮，是非常美味又營養的湯。

在台灣沒有ham shank，一般豬腿也可以，但是煮出來的味道就是不同。所以這次我決定用大骨和豬皮去熬湯底，再用高湯塊和培根調味。咱們來動手做吧！

大骨湯食材與做法：

將大骨（一隻）、豬皮（約半斤）放入燉鍋，以高溫燉煮4-6小時。只留湯底。（豬皮及大骨還不知道要怎麼處理，不想丟掉，但是老爺不准我吃，找時間嗑掉！）

燉湯食材：

（乾）紅扁豆　225克

熟黃豌豆　150克

紅蘿蔔切丁　一根

西洋芹切丁　兩枝

洋蔥切丁　一個

高湯塊　一個

瘦培根　200克

步驟：

1. 紅扁豆洗淨，瀝乾備用。

2. 將紅扁豆、紅蘿蔔、西洋芹、洋蔥、黃碗豆放入大骨湯，以低溫燉煮6小時。

3. 將培根切片，放入燉湯中，以高溫續燉1.5-2小時。

可以上桌囉！這是今天的晚餐，搭配剛出爐的裸麥全麥歐包，營養滿分又飽足！