搖滾.古典.異國戀

一樣的鑄鐵鍋白麵包食譜，割線稍做變化，就能烘烤出不同層次的外觀，真的很有趣。這次還是用免揉麵糰做法，只花了3.5小時就完成，實際操作時間大概只有15分鐘。老實說，外皮脆度或許差異不大，但麵糰愈少揉合，麵包體內餡的柔軟度會偏低，不過我家老爺偏好這樣稍粗糙的口感。下次我再來試試三段揉麵法，看看口感和外皮脆度會差多少。

食材：

統一QQ麥典麵包粉　350公克

玫瑰牌酵母粉　1小匙

鹽　1小匙

水　235公克

步驟：

1. 將所有食材放入大碗，用餐刀(或慣用攪拌器具)攪拌均勻，不可有粗顆粒。上蓋，休息10分鐘。

2. 檢查麵糰吸水狀況，這時的麵糰已稍微產生筋性，用餐刀略微攪拌整型，順便檢查麵糰的均勻度。上蓋發酵，約2小時或至麵糰膨脹至兩倍為止。

3. 將麵糰排氣，取出麵糰，整形滾圓，灑些麵粉在表面，放在帆布上發酵(約1小時)。

4. 同時，將鑄鐵鍋含蓋一起放入烤箱，以上下火250度預熱1小時。

5. 預熱完畢後，麵糰發酵也完成了，將麵糰放在烤盤紙上，割線，連同烤盤紙一起放入鑄鐵鍋，上蓋，烘烤20分鐘。

6. 將鑄鐵鍋蓋拿掉，繼續烘烤15分鐘，就完成囉！

必須再次讚揚Lodge鑄鐵鍋是超便宜的好投資！麵包都會乖乖地在鍋子裡面開出漂亮的線條，看起來就好高級，呵呵。