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Light rye bread  

這樣的脆皮,一看就知道是我家鑄鐵鍋的燜烤好工夫。這款裸麥麵包和另一款[鑄鐵鍋烘焙] 無油脆皮白麵包做法相同,麵粉配方和水量稍微調整。

 

食材:

裸麥粉 50克
統一QQ麥典麵包專用粉 300克
玫瑰牌酵母粉 1小匙
水 245克
鹽 3/4小匙

 

步驟:

1. 水、酵母粉、兩種麵粉放入大碗中,用餐刀(或慣用的攪拌工具)把麵糰攪和一番。
2. 麵糰大致成型後,倒至平台上,開始揉麵。這個時候麵糰會非常黏手黏桌,要用刮板把麵糰集中。
3. 待麵糰比較不黏手之後,加入鹽巴,繼續揉到麵糰吸收為止。
4. 大碗倒入一些油抹勻,把麵糰放入碗中,覆蓋保鮮膜或蓋子,休息10分鐘。
5. 第一回合,把麵糰倒在平台上,揉麵約10秒鐘,整形成圓球狀,把麵糰放回碗裡,上蓋,休息10分鐘。
6. 第二回合,步驟同上。
7. 第三回合,步驟同上。麵糰整形成圓球狀,放回碗裡,蓋上保鮮膜,放到麵糰膨脹至兩倍大。
8. 檢查發酵程度。食指沾取一些麵粉,插入麵糰,若洞口沒有回縮,即表示發酵完成。
9. 麵糰氣泡壓出,整圓,擺放在鋪粉的帆布上,進行最後發酵(夏天約40-50分鐘,冬天50-60分鐘)。
10. 烤箱預熱,上、下火各250度C。將鑄鐵鍋 (連同蓋子) 一併放入烤箱一起預熱。
11. 麵糰發酵完畢後,取一張烘焙紙,將麵糰擺在烘焙紙上,割線。
12. 取出鑄鐵鍋 (小心燙手),開蓋,將麵糰 (連同烘焙紙) 一起放入鍋中,上蓋,放回烤箱,烘烤15分鐘。
13. 調降烤箱溫度至230度C,取出蓋子,讓麵包繼續烘烤20分鐘,至上色為止,即可取出麵包,在網架上放涼。完成!

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