搖滾.古典.異國戀

今天早上做乳酪，趁著中間的空檔，用滅菌生乳做了這條35公分大麵包。上午的氣溫大約在28度，所以很適合麵包的發酵。

這次配方的含水量較高，但是因為放了全麥麵粉，還算不難操作。

材料：

低脂滅菌生乳　262公克

統一麥典QQ麵包專用粉　300克

日本製粉全麥超細粉　50克

SAF低糖酵母粉　1小匙

鹽　1小匙

步驟：

1. 將上述材料全部放入大碗，攪拌均勻，因含水量高，麵糰呈現濕黏狀態。上蓋，靜置10分鐘。

2. 平台塗抹少許橄欖油，麵糰也稍微抹上橄欖油，將麵糰倒在平台上，快速揉合成糰，放回大碗中，上蓋靜置10分鐘。

3. 重複上述揉合動作2次，最後放回大碗中，上蓋，發酵45分鐘或膨脹至兩倍大。

4. 在平台上灑粉，將發酵完成的麵糰倒在平台上，將麵糰拉呈長方形，稍微消氣壓扁，並將麵糰捲呈長條狀。

5. 長條狀的麵糰放在烤盤上，接合面朝下，繼續發酵30-45分鐘。

6. 烤箱預熱上下火220度C。

7. 麵糰送入烤箱，烘烤35-40分鐘，需注意爐火溫度是否過高（因用鮮奶，麵包容易上色過頭）。

麵包出爐後，在往架上放涼，就可以開動囉！

後記：今日午餐（剛出爐的麵包果真是無敵好吃。。。）