今天晚餐是老爺欽點的香煎鮭魚佐馬鈴薯沙拉,但我總感覺少了點什麼,突然想到墨西哥餅皮。話說上次做餅皮,少說也是一、兩年前的事情,因為沒有合適的平底鍋。以前都是用特福不沾鍋,但是不沾鍋根本無法持續加熱,已經被我燒壞好幾支。做墨西哥餅皮,還是用耐燒的鑄鐵鍋!
今天晚餐是老爺欽點的香煎鮭魚佐馬鈴薯沙拉,但我總感覺少了點什麼,突然想到墨西哥餅皮。話說上次做餅皮,少說也是一、兩年前的事情,因為沒有合適的平底鍋。以前都是用特福不沾鍋,但是不沾鍋根本無法持續加熱,已經被我燒壞好幾支。做墨西哥餅皮,還是用耐燒的鑄鐵鍋!
今天這道中東牛肉串(Beef Kofta)是老爺點很久的菜,不過因為要搭配口袋麵包,因此遲遲未做。老實說,做口袋麵包其實滿快的,只要石板熱了,不用20分鐘就可以烤出10-12個口袋餅,但我總是需要靈感才會做出漂亮的口袋麵包(根本是懶…)。
最近去高雄文化中心附近吃印度咖哩,用現做的印度Naan餅,沾著咖哩醬吃,真的好吃。可惜那一家的肉質太乾硬,應該是煮很久了,扣分不少,實在可惜。印度咖哩的香料要放很多,還好台灣的大超市或食品原料行都買得到。香料粉雖然無法比擬顆粒現磨成粉的香氣,但已經夠好吃了。
據說豆渣可以拿來做綠豆椪,所以特別買了一杯量的黃豆來試試。黃豆泡了8小時候,很明顯地膨脹,可以準備磨豆子了。可是,為了追求細緻的口感,我把黃豆皮一顆顆掐掉,掐到我一直想罵髒話!黃豆也太多顆了吧?!從開始掐黃豆皮到煮好豆漿,花了整整兩小時!站到腿超痠的...
買了一盒板豆腐,原本想拿來煮麻婆豆腐,但想吃點別的口味。楊桃文化的食譜網站有很多篇紅燒豆腐、家常豆腐食譜,可是都要煎,光是用想的就覺得豆腐應該會被我煎到支離破碎。而且,之前煮過很多次豆腐都不太入味,豆腐裡面沒鹹味,不太好吃。
傳統的Hummus沾醬以鷹嘴豆(chick peas,或稱埃及豆、雞豆)為主底,加上濃濃的芝麻醬、香料等,調和出口味獨特的中東沾醬。可惜,有些人(...我...) 沒福氣享用美味的鷹嘴豆,吃了只會無止盡的脹氣、腹痛,看到鷹嘴豆,我只能揮揮衣袖,眼中含淚說再見。
這幾年,美國雅虎網站多了烹飪節目Chow Ciao! with Fabio Viviani,越看越覺得法比歐大廚的義大利腔很可愛,只要有空就會去看他煮美食。最近某一輯在說切洋蔥不流淚的小撇步,下次可以試試看,反正在家煮飯沒人看到,哈哈~
大家都知道吃全麥對身體有益,所以我也跟著流行,買了日清全麥細粒粉,想拿來做全麥麵包。一般坊間賣的全麥麵粉都是高筋麵粉添加麥麩,操作不難,但我非常不愛那種粗糙的口感。這一款日清全麥細粒粉質地非常細緻,跟高筋麵粉一樣,完全沒有麥麩。